特に品質の良い大きい鰻を店内の生け簀で調理の直前まで管理しています。井戸水よりも低温を保つことができる冷却循環器で管理することにより、活動量を抑えて肉厚さを維持します。細心の注意を払って生かし続けた後、熟練の職人が蒲焼に適した状態に捌き、串打ちを行って炭火で焼き上げます。使用する炭は備長炭と加工炭を混合したもので、この炭を使うと身はふんわりサクッとした食感に、皮はパリッとした感触に焼き上がります。

1本1本を丁寧に焼き上げ、お店で提供するものと同等の品質のものを、通販でもお届けいたします。蒲焼のタレはお店でも通販でも無添加のものを使用しております。お客様にとって大切な記念日や丑の日など季節の行事のお食事にも、大切な方へのご贈答用としても、ぜひご活用ください。蒲焼と山椒煮のセットはボリュームたっぷりです。タレも十分な量をお付けいたします。美味しさを損なわないよう冷蔵便で、全国のお客様にお届けいたします。